În procesarea alimentelor, multe ingrediente funcționale, cum ar fi uleiul de pește, extractul de lipitori și anumite proteine vegetale, au un miros distinct de pește. Adăugarea acestora în alimente poate degrada gustul și poate face dificilă acceptarea de către consumatori. Mulți producători iau în considerare utilizareaBetadex, dar sunt îngrijorați dacă poate masca cu adevărat mirosul de pește și dacă adăugarea lui la alimente va încălca standardele naționale de siguranță.
Cheia pentru mascarea mirosului de pește de la Betadex constă în structura sa moleculară unică. Este un cilindru gol format din șapte molecule de glucoză legate. Este hidrofil la exterior și hidrofob la interior. Mirosul de pește al ingredientelor funcționale provine adesea de la molecule mici, cum ar fi n-hexanal și trimetilamină, care sunt hidrofobe și pot pătrunde în cilindrul gol al Betadex. Odată ce aceste molecule de pește sunt „încapsulate”, ele formează un complex stabil, împiedicându-le să se evapore. Desigur, nu putem simți sau gusta mirosul de pește când mâncăm. Este ca și cum ai pune moleculele de pește într-o „cutie sigilată”, blocând gustul neplăcut. Această metodă nu se bazează pe alte arome pentru a masca mirosul, ci mai degrabă ascunde substanțele de pește la nivel molecular, rezultând un efect mai stabil și mai natural.
În aplicațiile practice, Betadex a demonstrat o eficacitate semnificativă în mascarea mirosului de pește al ingredientelor funcționale comune din alimente. De exemplu, uleiul de pește, care are în mod natural un miros puternic de pește și este neplacut pentru mulți oameni, este redus semnificativ cu adăugarea de Betadex, făcându-l mai gustos atunci când este formulat în gume de ulei de pește sau băuturi solide. Mai mult, experimentele au arătat că tratamentul cu Betadex pe pudra de lipitori, un ingredient valoros din punct de vedere medicinal, cu un miros puternic de pește, face ca substanțele de pește precum n-hexanalul și trimetilamina să fie practic nedetectabile în apă, obținând efectiv efectul de mascare dorit. Chiar și gustul neplăcut al unor suplimente de vitamine poate fi îmbunătățit prin adăugarea unei cantități adecvate deBetadex, îmbunătățind semnificativ palatabilitatea alimentelor.
Mulți oameni se tem că adăugarea Betadex încalcă cerințele de reglementare. Cu toate acestea, nu este nevoie să intrați în panică. „Standardele de utilizare a aditivilor alimentari” din țara mea stipulează clar utilizarea acestuia. Este un aditiv alimentar permis la nivel național și, atâta timp cât este adăugat în intervalul și limitele specificate, îndeplinește standardele de siguranță. Limitele variază pentru diferite alimente. De exemplu, cantitatea maximă utilizată în produsele din carne preparată și gătită este de 1,0g/kg; în băuturile lichide, cum ar fi sucurile de fructe și legume și băuturile proteice pe bază de plante, maximul este de 0,5 g/kg; iar în bomboanele pe bază de gumă, cantitatea maximă poate fi relaxată la 20,0g/kg. În plus, Betadex este procesat din amidon, făcându-l comestibil și non-toxic. Organizațiile internaționale, cum ar fi FDA din SUA, au recunoscut și siguranța acestuia, iar consumul normal nu va dăuna organismului.
în timp ceBetadexeste sigur și eficient, există două avertismente la utilizarea sa. În primul rând, evitați cantitățile excesive. Supradozajul nu numai că poate afecta gustul alimentelor în sine, cum ar fi facerea băuturilor mai groase, dar poate provoca și disconfort gastro-intestinal și balonare la unele persoane, în special la cei cu stomac sensibil. În al doilea rând, este important să alegeți metoda potrivită pentru adăugarea Betadex. În general, se recomandă să dizolvați Betadex înainte de a-l amesteca cu ingredientul funcțional de pește. Acest lucru îi permite să încapsuleze complet moleculele de miros de pește, mascând eficient mirosul. Amestecarea uscată directă poate duce la amestecarea neuniformă, lăsând unele zone nemascate și afectând efectul general.
